|
La dégustation du thé
Art noble accompagné d’une gestuelle codifiée dans certaines sociétés où l’accent est mis sur l’élégance du service et la spiritualité du breuvage, la dégustation de thé est un moment choisi où la frénésie du quotidien cède à l’art de vivre.
Le salon de thé
Afin d’accueillir les visiteurs qui souhaitent se familiariser avec l’univers du thé, Corson inaugurera bientôt un salon de thé à l’usine de Curepipe, située au coeur des plantations. Dans un décor chaleureux, cet espace dédié à l’art de la dégustation, proposera tous les thés conçus par la maison, des confitures et des pâtisseries au thé afin de faire connaître et apprécier toutes les saveurs de ce produit exceptionnel.
Réussir le Thé
Les secrets de préparation d’un bon thé résident dans la sélection des ingrédients, une attention particulière à la qualité de l’eau et au temps d’infusion. L’eau, pure et neutre, doit être frémissante (95 – 98 °c) sans être portée à ébullition. Une eau qui a été longuement bouillie ne doit pas être utilisée pour préparer le thé.
Les conseils de Ahmad Soobhany portent également sur le temps d’infusion idéal pour apprécier les saveurs du thé sans en dénaturer les propriétés :
| • |
Pour un thé aromatisé, il situe idéalement entre 3 et 5 minutes. Au-delà, la caféine remplace les tanins et le thé perd arômes et vertus. |
| • |
Pour un thé nature de haut grade, le temps d’infusion ne doit jamais dépasser les 4 minutes. |
| • |
Pour les thés glacés, faire infuser le sachet de thé pendant 3 minutes de une tasse remplie à moitié d’eau chaude et ajouter ensuite des glaçons. |
Les différentes catégories de thé
| Thé blanc |
: |
La Chine est le fournisseur prsque exclusif de ces thés de très grande qualité et très rares. Récoltées de manière traditionnelle, les feuilles subissent deux opérations avant d’être consommées : le flétrissage et le séchage par des méthodes naturelles, au soleil. Thé très fin dont le nom dérive de la couleur argentée des feuilles, il a un arôme délicat et la liqueur n’a presque pas de couleur. |
| |
|
|
| Thé vert |
: |
Ce sont les thés non fermentés. Les feuilles sont récoltées à la main ou à la tondeuse et subissent un processus spécial pour éviter la fermentation naturelle. Chauffées à sec ou à la vapeur pour être souples et pliables, elles sont roulées, quelquefois à la main, avant d’être séchées. Très riches en antioxydants, c’est un thé frais dont l’arôme et la couleur dépend de la qualité du thé obtenu. |
| |
|
|
| Thé semi-fermenté (Oolong) |
: |
Produit principalement en Chine, il est l’intermédiaire entre le thé vert et le thé noir, les feuilles ayant subi une courte fermentation. Il possède à la fois la douceur du thé vert et le corps du thé noir. |
| |
|
|
| Thé noir |
: |
Le thé le plus répandu dans le monde et le seul à être produit à Maurice, il comporte 5 étapes de fabrication : flétrissage, roulage/broyage, fermentation, séchage/dessication, tamisage/criblage. Une classification supplémentaire est effectuée selon l’aspect du thé obtenu. |
| |
|
|
| Thé parfumés |
: |
L’ajout du parfum ne fait pas entièrement disparaître l’arôme propre du thé, mais lui confère de nouvelles saveurs. Des mélanges de parfums s’opèrent également pour donner plus de fantaisie qu thé. |
| |
|
|
| Thé compressé |
: |
Pour faciliter le transport du thé dans l’ancient temps, il était souvent pressé dans des moules pour se présenter en forme de briques. |
Conservation
Placé dans un contenant en métal hermétique et à l’abri de la chaleur, le thé peut se conserver indéfiniment sans que ses propriétés ne se dénaturent.
Le saviez-vous ?
• Il faut 4 à 5 kilos de feuilles vertes pour fabriquer 1 kilo de thé.
|
